随着生活水平的不断提高，人们对吃的要求是越来越高。在保证蔬菜品种多样化、绿色健康、品种质优、安全卫生的前提下，还要求每个季节都能供应。为了能满足大家的要求，所以反季节蔬菜诞生了。
反季节蔬菜：指春夏类蔬菜秋季延后及春季提前生产的蔬菜。种植时必须采取防寒措施，达到提早上市目的。反季节蔬菜是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。
反季节蔬菜并不全是大棚种植的，一共分为三种。1.异地种植，跨区域运送过来。2.靠冷冻设备，长期保存。3.大棚蔬菜。
异地种植，跨区域运送过来：中国很大，南方与北方天气相差较大。有的蔬菜在当地是应季蔬菜，而北方早已过时。为了满足北方的朋友吃到蔬菜，就需要物流运输到当地。对北方种植户来说，可能就会认为这是反季节蔬菜，但实际上并不算。
靠冷冻，长期保存：北方过冬都有一个习惯，提前存储好大葱、大白菜、土豆等蔬菜，到了冬天在拿出来食用。如今不少水果也开始大量存储，全年都可以供应。当季量产的水果价格涨不起来，放冻库里等反季节再拿出来，价格往往能涨不少，这也是种植户盈利的一个手段。
大棚蔬菜：大棚蔬菜指的是，在大棚上覆盖塑料薄膜种植出来的蔬菜。可人为控制蔬菜上市季节。采用大棚覆盖塑料薄膜种植蔬菜，就是人为创造适宜的生态环境，调整蔬菜生产季节，调节市场需求，促进蔬菜优质高产，是增加农民收入的有效手段之一。
对于异地种植与冷冻保存，大家并无太多顾虑。但是对于大棚蔬菜来说，大家有一种莫名的排斥感。因为大棚蔬菜难免会使用农药或者大量化肥，由于大棚蔬菜的兴起，这些是有专门监管部门在管理，超标的蔬菜很难进入市场。
反季节素菜有营养吗？
不管是长途运输，还是冷冻保存，或者大棚蔬菜，只要是食物都是有营养的。不过三种方式都有一定的营养流失，其实营养差异并不大。比起新鲜的蔬菜，很多家庭主妇表示大棚蔬菜口感偏淡。
特别是在北方，没有反季节蔬菜就只能吃土豆、白菜，营养单一谈什么健康。吃反季节蔬菜总比没有蔬菜吃好，无论什么时候，多吃点蔬菜水果才是明智之举。

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