小龙虾（学名：procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
龙虾苗培育用水一般用河水、湖水和地下水，水源要充足，水质要清新无污染，符合国家颁布的渔业用水水质标准。如果直接从河流和湖泊取水，则要抽取河流和湖泊的中上层水，并用20－40目的密网过滤，防止昆虫、小鱼小虾及卵等敌害生物进入池中。如采用地下水，则要考虑地下水的溶氧量、温度、硬度、酸碱度及重金属含量是否超标。
每平方米可放刚离开母体的幼虾500－1000尾，投放的幼虾要保持规格一致，体质健壮，无伤。放养时要避免强烈阳光直射，同时要注意运输幼虾水体的水温和培育池的水温一致，如不一致，则要调温。
当前，正值小龙虾消费的旺季。大管家养殖场提醒广大消费者食用小龙虾时注意：
1、自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后才进食。
2、对小龙虾过敏的人，要自觉抵御小龙虾美食的诱惑，避免发生过敏性食物中毒。凡进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛者，要及时就医。
3、由于小龙虾蛋白质含量高，蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害。因此，不要进食“隔餐”小龙虾；不要过量进食小龙虾，尽量增加食物的多样性。
4、食品生产经营者特别餐饮服务提供者要严把原辅材料进货关，严格落实进货查验和查验记录制度，确保小龙虾新鲜合格，来源正规合法。
5、在外就餐吃小龙虾时，选择正规的的单位进行消费，不要光顾流动摊贩或无证经营单位；网络订购小龙虾时，也要确认供餐单位的有效资质。
6、进食小龙虾时，仔细观察一下小龙虾的躯体，选择尾部蜷曲的小龙虾进食；不要进食感官异常的小龙虾；不要进食小龙虾的头部和内脏。

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